Für den Teig:
- 250 g Roggenmehl
- 250 g Weizenmehl
- 2 Eier, Salz
- 1 Eßl. Öl, lauwarmes Wasser nach Bedarf.
Für die Spinatfüllung:
- 800 g Spinat
- 4 Eßl. gehackte Petersilie
- 1 kleine Zwiebel und etwas Knoblauch
- 40 g Butter
- 1Eßl. Mehl 1/ 4 l Milch
- 1 Eßl. Parmesan gerieben
- Salz, Muskatnuß Pfeffer
- 80 g Butter zum abschmelzen
- 60 g Parmesan zum bestreuen
- Schnittlauch
Aus den Zutaten einen nicht zu weichen Teig kneten.
Eine Stunde zugedeckt rasten lassen. Spinat gut waschen , in Salzwasser gar kochen,
abseihen und sehr gut ausdrücken.
Mit Petersilie mischen , beides zusammen passieren. Kleingehackte Zwiebel und Knoblauch
In Butter kurz rösten, mit Mehl anstauben , heiße Milch zugießen, gut verrühren und etwas einkochen lassen.. Passieretn Spiant zufügen und mit Salz und Muskat und Pfeffer, Parmesan würzen. Erkalten lassen uns Teig sehr dünn austreiben und nun möglichst schnell arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet. Mit dem runden Ausstecher oder einem umgestülpten Glas runde Flecke ausstechen, mit einem kleinem Löffel die Fülle draufgeben, übers Mehl in die Handflächen ziehen, zusammenklappen und sofort mit den Fingern zusammenpitschen (andrücken)
Dieser Arbeitsablauf soll sehr schnell gehen, denn wenn die obere Teighälfte austrocknet und die
Untere feucht ist lassen sich die Krapfen nicht mehr zusammendrücken. Die fingerabrücke am Rand soll man rujig sehen. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser 5 Minuten Kochen, abseihen mit Parmesankäse und zerlassenen bräunlicher Butter beträufeln und mit Schnittlauch sevieren.